智能蒸烤一体集成灶|烘培必学蛋糕

TIME:2018-12-27  来源:奥田电器 集成灶

摘要:戚风蛋糕是每个爱烘焙星人绕不开的话题。戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,指“如绸缎一般柔软”的蛋糕,口感松软绵密,味道清甜,有淡淡的蛋香,是生日蛋糕常用的坯子,也是烘焙的基础。

       戚风蛋糕是每个爱烘焙星人绕不开的话题。戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,指“如绸缎一般柔软”的蛋糕,口感松软绵密,味道清甜,有淡淡的蛋香,是生日蛋糕常用的坯子,也是烘焙的基础。

所需食材:低筋面粉:85g

          鸡蛋:5个

          牛奶:40g

          色拉油:40g

          砂糖(蛋黄):30g

          砂糖(蛋白):60g

做法:

      1.备好原料,将蛋黄和蛋清分离(分离的时候直接用两个蛋皮倒一倒就好),注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水,最好是打蛋清专用盆。

      2.将30g砂糖加入蛋黄中,搅拌至无颗粒后加入牛奶、色拉油继续混合均匀。

       将秤好的面粉筛入蛋黄液中,再用橡皮刮刀轻轻地翻拌均匀。注意不要有面疙瘩,更不要画圈搅拌,那样会导致面粉起筋,影响蛋糕口感和蓬发度。这样蛋黄糊就做好了。

      3.先将称好的60克白糖平均分成3等份,然后用电动打蛋器1档转速,搅打盆中的蛋清,分三次加入白糖。(分次加入是为了防止一次性加入过多糖阻碍蛋清起泡,那样会延长打发时间。)

      4.先将打发的蛋白膏盛1/3至蛋黄糊中,依然采用翻拌的手法(从下往上翻拌)将它们混合均匀。

      5.然后再把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,用同样的手法翻拌均匀(注意不要消泡),直到充分混合为止。此时蛋糕糊制作完成。

      6.把蛋糕糊倒入6寸的圆形蛋糕模具中,用刮刀抹平表面,然后可以选择性地在桌子上摔两下,目的是震出蛋糕糊中的大气泡。

      7.先将烤箱预热到140度,将蛋糕放入奥田智能蒸烤一体集成灶中,【选择烘焙模式 140度 40分钟】(不含预热时间)

      8.倒扣冷却,一定要小心模具烫手。待蛋糕冷却后,就是脱模环节。用手指轻轻按压蛋糕边缘,让其与模具分离。然后向上推活底模具的底部,将蛋糕取出。最后用水果刀将底盘与蛋糕分离,脱模成功~

小贴士:

       戚风蛋糕要注意几个烘烤过程中的细节,在烤制过程中请不要频繁的开烤箱门,冷空去进入烤箱会让戚风内部组织变的不稳定。判断蛋糕烤熟可以用牙签戳蛋糕中心,如果牙签干净没有粘物说明烤熟了,如果没有熟可以延长时间或调高温度再烘烤一会儿,如蛋糕颜色已经很深了但还没熟则在上面加盖锡纸低温烘烤,以免颜色过深。